รสข้ามชาติ พร้อมลายเซ็น จัดส่งฟรี

100 เล่มแรกรับหนังสือพร้อมลายเซ็น จัดส่งฟรี!

ความหมาย "อาหาร" และ "รสชาติ" เป็นสิ่งที่เลื่อนไหลไปตามกาลเวลา ไม่หยุดนิ่งอยู่กับที่ ซ้ำยังไม่ได้ผูกติดกับชาติใดชาติหนึ่ง ถึงแม้ชาตินั้นจะเป็นเจ้าของก็ตาม ทว่าทั้งอาหารและรสชาติกลับมีปฏิบัติการข้ามชาติข้ามพรมแดน อันเป็นผลมาจากกระบวนการโลกาภิวัตน์ที่ก่อให้เกิดความหมายที่เปลี่ยนแปลงไป

.

หนังสือเล่มนี้จะนำเสนอเรื่องราวของอาหารการกินในสังคมไทยที่สัมพันธ์กับกระแสโลกาภิวัตน์ ตั้งแต่ภาวะ "การกินขาด" และ "การกินเกิน" ที่เป็นปรากฏการณ์ต่อเนื่องมาจากหลักโภชนาการสมัยใหม่ โครงสร้างทางเศรษฐกิจสังคมที่ส่งผลต่อ "รสหวาน" ให้เปลี่ยนจากน้ำตาลพื้นบ้านมาสู่น้ำตาลอุตสาหกรรม หรือการกลายพันธุ์ของ "อาหารฟาสต์ฟู้ด" ที่แม้จะทำให่วิถีการบริโภคทันสมัยขึ้น แต่ก็มาพร้อมกับสถานะผู้ร้ายในวงการสุขภาพ

.

นอกจากนี้ ในโลกยุคไร้พรมแดนยังเปิดโอกาสให้การประกอบสร้างความหมายทางวัฒนธรรมของอาหารเกิดขึ้นได้อย่างไร้ข้อจำกัด โดยอาหารถูกส่งออกในรูปแบบของการทูตวัฒนธรรมที่ไปพร้อมกับวัฒนธรรมบันเทิง ซึ่งสร้างแรงดึงดูดใจให้คนสามารถกินอาหารของชาติต่างๆ ทั่วโลกในชั่วข้ามคืน หรือที่เรียกว่า “ซอฟต์พาวเวอร์” แล้วไทยจะทำอย่างไรให้อาหารเดินทางไปสู่จุดนั้นได้

.

สารบัญ

คำนำผู้เขียน

1 ข้ามรสข้ามชาติ: ความหมายของอาหารที่เลื่อนไหล จากชีวิตทางสังคมวัฒนธรรมสู่การเป็นซอฟต์พาวเวอร์ของโลก

อาหารการกินข้ามพรมแดนกับการเคลื่อนความหมายทางสังคมวัฒนธรรม

อาหารการกินจากการบริโภคสินค้าไปเป็นการบริโภคเชิงสัญญะ

การบริโภคเชิงสัญญะในยุคทุนนิยมหลังสมัยใหม่

การบริโภคข้ามวัฒนธรรม: การสร้างและต่อรองความหมายระหว่างโลกาภิวัตน์กับท้องถิ่น

การเดินทางของคนกับอาหารข้ามสังคมและวัฒนธรรมในโลกาภิวัตน์

2 จากการกินขาดมาสู่การกินเกิน: ปฏิทรรศน์ของภาวะโภชนาการในสังคมไทยร่วมสมัย

การกินเพื่อสุขภาพ: แนวคิดใหม่ของการกินให้ครบส่วนถูกธาตุ

กำเนิดกองส่งเสริมอาหารของรัฐเวชกรรมไทย

การตั้งคณะกรรมการโภชนาการดำเนินงานส่งเสริมอาหารในยุคสงครามเย็น

โภชนาการเกินกับปัญหาใหม่ด้านสุขภาพในยุคความทันสมัย

การกินเกินที่สร้างพิษภัยและโรคภัย

3 ประวัติศาสตร์การเปลี่ยนรสชาติและความทรงจำของอาหารหวาน ข้ามยุคสมัยจารีตพื้นบ้านสู่อุตสาหกรรมวัฒนธรรมบริโภค

กาลเทศะ (time and space) ของน้ำตาลพื้นบ้าน

การกินขนมและของหวานจากพิธีกรรมและเทศกาลสู่ชีวิตประจำวัน

การเปลี่ยนความหมายของการกินอาหารที่สัมพันธ์กับสุขภาพ

ร่างกาย ปาก และลิ้น กับความหมายทางสังคม

4 ฟาสต์ฟู้ดกลายพันธุ์: การเปลี่ยนแปลงความหมายของอาหารกับการบริโภคเชิงสัญญะข้ามวัฒนธรรม

เมื่อฟาสต์ฟู้ดกลายเป็นจำเลยของสังคมเห่อความทันสมัย

อาหารฟาสต์ฟู้ดกับการเปลี่ยนแปลงวิถีการบริโภคความทันสมัยในสังคมไทย

McDonaldization: “แมคโดนัลดาภิวัตน์” ระบบปฏิบัติการในร้านฟาสต์ฟู้ดกับการปฏิวัติระบบบริหารจัดการทั้งสังคม

การพัฒนาเศรษฐกิจและความเป็นเมือง: พื้นที่และเวลาของการกินที่เปลี่ยนแปลง

ฟาสต์ฟู้ดกับภาพลักษณ์ความเป็นผู้ร้ายในวงการสุขภาพ

เมื่อฟาสต์ฟู้ดต้องมากลายพันธุ์

5 ข้ามฟ้าข้ามแดนรสไทยไปสู่โลก

สืบสาแหรกของซอฟต์พาวเวอร์อาหารไทยในบริบทการเมืองและเศรษฐกิจยุคโลกาภิวัตน์

นโยบายซอฟต์พาวเวอร์ในรัฐบาลเศรษฐา ทวีสิน

นโยบายซอฟต์พาวเวอร์ในรัฐบาลแพทองธาร ชินวัตร

นโยบายอาหารไทยในปัจจุบัน

ซอฟต์พาวเวอร์อาหารไทยจะไปทางไหนดี

จากอาหารแห่งชาติสู่อาหารข้ามชาติและอาหารโลก

ซอฟต์พาวเวอร์ต้องโน้มนำดึงดูดให้ “ไทยเท่” ไปพร้อมกัน

อาหารไทยจะกลายเป็นปรากฏการณ์วัฒนธรรมข้ามชาติไปทั่วโลกได้หรือไม่

บรรณานุกรม